Analisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP)

 Criterios de selección para los puntos críticos

7 Principios

1. Realizar un análisis de peligros.
2. Determinar los PCC.
3. Establecer un límite o límites críticos.
4. Establecer un sistema de vigilancia en los PCC.
5. Establecer medidas correctivas.
6. Establecer procedimientos de comprobación.
7. Establecer un sistema de documentación.

Establecimiento de control 

Proceso para asegurar que las actividades reales se ajusten a las actividades planificadas. Permite mantener a la organización o sistema en buen camino.

Métodos a utilizar

Áreas del control: El control, actúa en todas las áreas y en todos los niveles de una empresa. Prácticamente todas las actividades de una empresa están bajo alguna forma de control.

Técnicas de control: 

Presupuesto: control administrativo.

Balance General Corporativo: control del funcionamiento general de la empresa.

Estado de ganancias y pérdidas: Muestran en forma breve, el monto de ingreso las deducciones, y el ingreso neto.

Medidas de la inconformidad

Es la confrontación periódica de la planeación, organización, ejecución y control administrativo de una compañía. Revisa el pasado, presente y futuro de la empresa. 

> Identificación de áreas débiles. 

> Mejor comunicación. 

> Mide el grado de efectividad de los controles administrativos.

Por medio de una auditoria. 

      Supervisión 

La supervisión establecida es una secuencia planificada de observaciones o medidas que se usan para determinar si un PCC está bajo control o no.

Bunas prácticas de manufactura

Son un conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.

Con su aplicación se lográ:

·         Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.

·         Disminución en los costos y ahorro de recursos.

·         Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.

·         Posicionamiento de la empresa.