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viernes, 7 de octubre de 2022
Analisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP)
Criterios de selección para los puntos críticos
7 Principios
- Realizar un
análisis de peligros.
- Determinar los
PCC.
- Establecer un
límite o límites críticos.
- Establecer un
sistema de vigilancia en los PCC.
- Establecer
medidas correctivas.
- Establecer
procedimientos de comprobación.
- Establecer un sistema de documentación.
Establecimiento de control
Proceso
para asegurar que las actividades reales se ajusten a las actividades
planificadas. Permite mantener a la organización o sistema en buen camino.
Métodos a utilizar
Áreas del control:
Técnicas de control:
Presupuesto:
control administrativo.
Balance General Corporativo: control del funcionamiento general de la empresa.
Estado de ganancias y pérdidas: Muestran en forma breve, el monto de ingreso las
deducciones, y el ingreso neto.
Medidas de la inconformidad
Es la confrontación periódica de la planeación, organización, ejecución y control administrativo de una compañía. Revisa el pasado, presente y futuro de la empresa.
> Identificación de áreas débiles.
> Mejor comunicación.
> Mide el grado de efectividad de los controles administrativos.
Por medio de una auditoria.
Supervisión
La supervisión establecida es una secuencia planificada de observaciones o medidas que se usan para determinar si un PCC está bajo control o no.
Bunas prácticas de manufactura
Son un conjunto de instrucciones operativas o
procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de
la ocurrencia de peligros de contaminación.
Con su aplicación se lográ:
·
Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y
rechazos.
·
Disminución en los costos y ahorro de recursos.
·
Aumento de la competitividad y de la productividad
de la empresa.
·
Posicionamiento de la empresa.
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